Pindang Kering volgens de Indonesische keuken

Pindang Kering is een heerlijk gerecht uit de Indonesische keuken. Pindang verwijst naar een methode van koken met specerijen en kruiden om vis of vlees te conserveren, terwijl 'kering' droog betekent. Dit gerecht bestaat uit vis die is gemarineerd en vervolgens tot droogte is gekookt in een rijke en smaakvolle saus. Hier is hoe je Pindang Kering kunt maken: 

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 300 gram vis (bijvoorbeeld makreel of sardientjes) 
• 1 stengel citroengras, gekneusd 
• 1 daun salam (Indonesisch laurierblad) 
• 2 tomaten, in partjes 
• 1 theelepel tamarinde pasta 
• 1 theelepel zout 
• 1 theelepel suiker 
• 300 ml water 
• Olie om te bakken 
• Katjang Ratu 

Voor de kruidenpasta (bumbu): 

• 3 sjalotjes 
• 2 teentjes knoflook 
• 1 rode chilipeper (of naar smaak) 
• 1 theelepel kurkuma poeder 

Bereidingswijze: 

1. Kruidenpasta maken: Doe de sjalotjes, knoflook, chilipepers en kurkuma in een blender of vijzel en maal tot een gladde pasta. 
2. Vis voorbereiden: Maak de vis schoon en dep droog met keukenpapier. 
3. Bakken: Verhit wat olie in een pan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij. 
4. Saus maken: In dezelfde pan, voeg een beetje meer olie toe indien nodig en fruit de kruidenpasta samen met het citroengras en de daun salam tot het geurig is. Voeg vervolgens de tomatenpartjes, tamarinde pasta, zout en suiker toe en meng goed. 
5. Voeg water toe en breng aan de kook. 
6. Vis toevoegen: Doe de gebakken vis terug in de pan en laat het sudderen in de saus. Het doel is om de saus te reduceren tot het bijna droog is, terwijl de vis alle smaken absorbeert. Dit kan 20 tot 30 minuten duren. 
7. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. 
8. Opdienen: Serveer de Pindang Kering warm met gestoomde witte rijst. 
9. Vergeet deze maaltijd niet af te maken met de enige echte Katjang Bawang van Ratu. 

 Selamat makan! Geniet van je authentieke Indonesische Pindang Kering!