Surinaamse saotosoep met pindasaus

Surinaamse saotosoep met pindasaus

Saotosoep is een klassiek Javaans-Surinaams gerecht dat bekendstaat om zijn heldere, aromatische bouillon en gelaagde opbouw in de kom. De soep vindt zijn oorsprong in de Javaanse keuken en is in Suriname uitgegroeid tot een geliefd gerecht dat zowel thuis als bij feestelijke gelegenheden wordt geserveerd. De kracht van saoto zit niet in zware kruiden of dikke sauzen, maar in een zorgvuldig getrokken bouillon waarin citroengras, laos en salamblad subtiel hun werk doen.

Wat saoto bijzonder maakt, is de manier waarop het wordt opgebouwd. De bouillon blijft licht en helder, terwijl de kom wordt gevuld met rijst, geplukte kip, taugé, ei en knapperige frietjes of aardappelreepjes. Iedere lepel bevat zo een combinatie van warme bouillon en verschillende texturen.

Pindasaus is geen vast onderdeel van de traditionele soep, maar wordt in sommige Surinaamse huishoudens apart geserveerd voor wie extra diepte aan de rijst of kip wil toevoegen. De saus wordt nooit door de bouillon gemengd; de helderheid van de soep blijft centraal staan.

Ingrediëntenlijst

Voor de bouillon:

• 1 hele kip, in stukken
• 2 tot 2,5 liter water
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 3 tot 4 plakjes laos
• 2 salambladeren
• 1 middelgrote ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 theelepel gemalen witte peper
• Zout naar smaak

Voor de vulling:

• 200 gram gekookte witte rijst
• 100 gram taugé
• 3 hardgekookte eieren, gehalveerd
• 100 gram dunne frietjes of gebakken aardappelreepjes
• Gefrituurde uitjes
• Fijngehakte selderij
• Eventueel sambal naar smaak

Voor de pindasaus (optioneel erbij):

• Ratu Culinair pindasaus basismengsel
  Verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is het product online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl.
• Kokend water (circa 80 ml per 100 gram basismengsel)

Bereidingswijze

Bouillon trekken:

1. Breng de kip met water, citroengras, laos, salamblad, ui en knoflook langzaam aan de kook.
2. Schep eventueel schuim van de oppervlakte voor een heldere bouillon.
3. Laat de soep minimaal 60 minuten zacht trekken op laag vuur. Een langzame bereiding zorgt voor diepte in smaak zonder dat de bouillon zwaar wordt.
4. Haal de kip uit de pan, laat iets afkoelen en pluk het vlees in fijne stukjes.
5. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en witte peper.

Pindasaus bereiden (optioneel):

• Doe het pindasaus basismengsel in een pannetje.
• Voeg circa 80 ml kokend water toe per 100 gram basismengsel.
• Roer goed tot een gladde saus ontstaat en verwarm kort op laag vuur terwijl u blijft roeren.
• Pas de dikte aan naar smaak.

Serveren

Verdeel een kleine portie rijst over diepe kommen. Leg hierop de geplukte kip en een handje taugé. Schenk de hete bouillon eroverheen. Garneer met ei, frietjes, selderij en gefrituurde uitjes. Serveer sambal apart.

De pindasaus wordt in een apart schaaltje erbij gezet voor wie de rijst of kip extra smaak wil geven. Zo blijft de traditionele, heldere structuur van de saotosoep behouden.

Surinaamse saotosoep met pindasaus laat zien hoe verfijnd de Javaans-Surinaamse keuken kan zijn: een lichte bouillon, zorgvuldig opgebouwde kom en ruimte voor persoonlijke smaak. Een gerecht dat rust en aandacht vraagt, maar rijk beloont. Eet smakelijk.