Surinaamse roerbak spitskool met pindasaus

Roerbak spitskool is een veelgebruikt groentegerecht binnen de Surinaamse keuken. Door de korte bereiding blijft de kool licht knapperig en behoudt deze zijn frisse karakter. Met pindasaus ontstaat een gerecht dat hartig en romig is, met voldoende frisheid om in balans te blijven.

Spitskool wordt in Suriname vaak snel bereid als bijgerecht naast rijstgerechten. Door de fijne structuur gaart de kool snel en neemt deze smaken goed op. In combinatie met ui, knoflook en een lichte pittigheid ontstaat een herkenbare basis. Pindasaus, met invloeden uit de Indonesische keuken, is in Suriname breed ingeburgerd en wordt regelmatig gebruikt bij zowel groenten als eiwitrijke gerechten.

In dit gerecht wordt de spitskool kort geroerbakt op hoog vuur, zodat de structuur behouden blijft en overtollig vocht verdampt. De pindasaus wordt apart bereid en pas op het einde toegevoegd. Hierdoor blijft de kool luchtig en wordt het gerecht niet zwaar. De saus zorgt voor binding en diepte, terwijl een kleine toevoeging van zuur het geheel afrondt en in balans brengt.

Ingrediëntenlijst

Voor de roerbak spitskool

• 1 middelgrote spitskool (ca. 700–800 gram), fijngesneden
• 1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper of ½ madame-jeanette, fijn gesneden (naar smaak)
• 2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel azijn of enkele druppels limoensap
• Snufje zout
• Snufje zwarte peper

Voor de pindasaus

Ratu Culinair pindasaus basismengsel
Kokend water (ongeveer 80 ml per 100 gram basismengsel)

De saus is te verkrijgen bij verschillende toko’s in Nederland. Een actueel overzicht van verkooppunten staat op de website van Ratu Culinair.

De saus is verkrijgbaar via:
www.newlifeshop.nl
www.ochama.com
www.tjinstoko.eu
www.tokoasiaonline.nl
www.crisp.nl
www.orientalwebshop.nl

Bereidingswijze

Voorbereiden

1. Snijd de spitskool fijn en was indien nodig. Laat goed uitlekken zodat de kool niet gaat stomen tijdens het bakken.
2. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.
3. Snijd de rode peper of madame-jeanette zeer fijn.

Roerbakken

4. Verhit de olie in een wok of ruime pan op hoog vuur tot de olie goed heet is.

5. Fruit de ui en knoflook kort tot ze beginnen te geuren.

6. Voeg de peper toe en bak kort mee.Voeg de spitskool toe en roerbak 5–7 minuten tot deze geslonken is maar nog licht knapperig blijft.

7. Voeg de ketjap manis, zout en peper toe en meng goed.

Pindasaus bereiden

9. Doe het pindasaus basismengsel van Ratu Culinair in een pannetje.

10. Voeg ongeveer 80 ml kokend water toe per 100 gram basismengsel.

11. Roer tot een gladde saus ontstaat.

12. Verwarm de saus kort op laag vuur en pas de dikte aan naar wens met meer of minder water.

Samenstellen

13. Voeg de pindasaus geleidelijk toe aan de spitskool en schep om tot de kool licht bedekt is met saus.

14. Voeg de azijn of het limoensap toe en meng kort door.

15. Laat het geheel nog 1–2 minuten zachtjes doorwarmen zodat de smaken zich verbinden. 

Serveren

Serveer de roerbak spitskool warm als groentegerecht naast witte rijst, nasi of bami. De licht knapperige kool met de romige pindasaus zorgt voor een gebalanceerd geheel. Voor extra pit kan sambal apart worden geserveerd.

Surinaamse roerbak spitskool met pindasaus is een doordacht groentegerecht waarin structuur, saus en frisheid elkaar aanvullen. Door de juiste bereiding blijft het gerecht licht, terwijl de saus voldoende diepte en samenhang geeft. Eet smakelijk.