Surinaamse kip ketjap met pindasaus

Kip ketjap is een bekend gerecht binnen de Surinaamse keuken, met duidelijke Javaanse invloeden. Het gerecht draait om balans: hartig, licht zoet en aromatisch, met een saus die langzaam inkookt rond de kip. In veel Surinaamse huishoudens wordt kip ketjap bereid als doordeweekse maaltijd, maar ook bij grotere bijeenkomsten ontbreekt het zelden op tafel.

De basis van een goede kip ketjap ligt in het rustig laten karamelliseren van ui en knoflook, gevolgd door het aanzetten van de kruiden. De ketjap vormt samen met specerijen zoals komijn, koriander en laos een diepe saus die het vlees omhult. Wanneer dit gerecht wordt gecombineerd met pindasaus ontstaat een extra laag romigheid die de kruidigheid verzacht en afrondt. De pindasaus wordt hierbij apart geserveerd, zodat de structuur van de ketjapsaus behouden blijft.

Ingrediëntenlijst

Voor de kip ketjap:

• 800 gram kippendij of kipdrumsticks
• 1 grote ui, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook, fijngewreven
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel gemalen laos
• Snufje zwarte peper
• Zout naar smaak
• 100 ml water
• Olie om in te bakken

Voor de pindasaus:

• Ratu Culinair Pindasaus basismengsel

Deze pindasaus is verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is de saus online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl. 

Bereidingswijze

Kip bereiden:

1. Verhit olie in een ruime pan en bak de kip rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. Voeg in dezelfde pan de ui toe en bak deze langzaam tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

3. Doe de knoflook erbij en bak kort mee tot het aroma vrijkomt.

4. Voeg komijn, koriander en laos toe en bak kort zodat de kruiden hun smaak afgeven.

5. Doe de kip terug in de pan en voeg ketjap en sojasaus toe. Meng goed zodat de kip volledig bedekt is.

6. Voeg een scheut water toe en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de kip gaar is en de saus iets is ingedikt. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Pindasaus bereiden:

• Doe de inhoud van de verpakking in een pannetje.

• Voeg circa 80 ml kokend water per 100 gram basismengsel toe.

• Roer tot een gladde saus ontstaat.

• Laat kort op laag vuur doorkoken terwijl u blijft roeren.

• Pas de dikte naar wens aan met extra water.

Serveren

Serveer de kip ketjap warm met witte rijst of Surinaamse bami. Geef de pindasaus apart erbij, zodat ieder naar smaak kan combineren. De romige saus vormt een mooi contrast met de donkere, licht zoete ketjapsaus.

Voor extra frisheid kan het gerecht worden aangevuld met zuurgoed of plakjes komkommer. Surinaamse kip ketjap met pindasaus is een gerecht waarin kruidigheid, zoetheid en romigheid samenkomen in één bord. Eet smakelijk.