Mangosalade met asinan saus

In de Javaans-Surinaamse keuken wordt asinan niet alleen gebruikt bij groenten, maar ook bij fruit. Vooral onrijpe mango leent zich uitstekend voor deze toepassing. De stevige, licht zure mango vormt een natuurlijke basis voor een frisse salade waarin zoet, zuur en pittig samenkomen. Deze combinatie wordt vaak geserveerd als verfrissend bijgerecht bij warme maaltijden of als lichte, smaakvolle snack.

De kracht van mangosalade met asinan saus zit in de balans. De mango moet stevig en fris zijn, niet zacht en zoet zoals een rijpe mango. Door de asinan saus krijgt het fruit een uitgesproken karakter, waarbij de zuren en lichte pittigheid de smaak verdiepen zonder te overheersen.

Ingrediëntenlijst

Voor de salade:

• 2 onrijpe (groene) mango’s
• 1 kleine rode ui, zeer dun gesneden
• 1 rode peper of enkele dunne plakjes madame-jeanette (naar smaak)
• Eventueel een handje geraspte wortel voor extra textuur

Voor de asinan saus:

• Ratu Culinair asinan saus basismengsel
  Verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is het product online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl.
• Kokend water (circa 80 ml per 100 gram basismengsel)

Bereidingswijze

Mango voorbereiden:

1. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes of julienne.
2. Zorg dat de mango stevig en licht zuur is; dit geeft het gerecht zijn kenmerkende frisheid.
3. Meng de mango met de rode ui en eventueel de wortel in een ruime schaal.

Asinan saus bereiden:

• Doe het asinan saus basismengsel in een pannetje.
• Voeg circa 80 ml kokend water toe per 100 gram basismengsel.
• Roer goed door tot een gladde saus ontstaat.
• Verwarm kort op laag vuur en laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
• Samenstellen: 

4. Voeg de afgekoelde asinan saus toe aan de mango en schep voorzichtig om.
5. Laat de salade minimaal 20–30 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
6. Proef en voeg indien gewenst extra zuur of een snufje zout toe om de balans te verfijnen.

Serveren

Serveer de mangosalade licht gekoeld of op kamertemperatuur. Dit gerecht past goed naast nasi, bami of gegrild vlees, maar kan ook op zichzelf worden gegeten als frisse snack. De combinatie van zure mango en de uitgesproken asinan saus zorgt voor een levendig smaakprofiel dat typerend is voor de Javaans-Surinaamse keuken.

Mangosalade met asinan saus laat zien hoe fruit en kruiden in deze keuken samenkomen tot een gerecht dat fris, licht pittig en perfect in balans is. Eet smakelijk.