Kipsaté van de grill met pindasaus

Saté is diep verankerd in de Javaans-Surinaamse keuken. Het gerecht wordt traditioneel bereid boven houtskool, waarbij het vlees langzaam gaart en een licht rokerige smaak krijgt. In Suriname zie je saté vaak bij familiegelegenheden, op feestdagen of als onderdeel van een uitgebreider rijst- of bami-gerecht.

Wat een goede saté onderscheidt, is niet alleen de marinade, maar ook de manier van grillen. Het vlees wordt in blokjes gesneden, gemarineerd met aromatische kruiden en vervolgens op hoge hitte kort gegrild zodat het sappig blijft. De pindasaus vormt daarbij geen bijzaak, maar een essentieel onderdeel dat zorgt voor romigheid en balans tegenover de geroosterde smaken.

Met een zorgvuldig aangemaakte pindasaus ontstaat de klassieke combinatie van kruidig, licht zoet en vol van smaak.

Ingrediëntenlijst

Voor de saté:

• 600 gram kippendijfilet, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngewreven
• 1 kleine ui, geraspt
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen laos
• Snufje zwarte peper
• Zout naar smaak
• Satéstokjes (vooraf geweekt in water)

Voor de pindasaus:

• Ratu Culinair Pindasaus
  Deze pindasaus is verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is de saus online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl.

Bereidingswijze

Saté marineren:

1. Meng knoflook, ui, ketjap, olie, koriander, komijn, laos, peper en zout tot een marinade.
2. Voeg de kipblokjes toe en meng goed zodat alle stukken gelijkmatig bedekt zijn.
3. Laat de kip minimaal 30 minuten marineren; langer marineren verdiept de smaak.

Rijgen en grillen:

1. Rijg de gemarineerde kip stevig aan de satéstokjes.
2. Grill de saté boven houtskool of op een hete grillpan.
3. Draai regelmatig zodat het vlees gelijkmatig gaart en licht karamelliseert. De kip moet van binnen sappig blijven.

Pindasaus bereiden:

• Doe de inhoud van de verpakking in een pannetje.
• Voeg circa 80 ml kokend water per 100 gram basismengsel toe.
• Roer goed tot een gladde saus ontstaat.
• Laat de saus op laag vuur kort doorkoken terwijl u blijft roeren.
• Pas de dikte naar wens aan met iets meer water indien nodig.

Serveren

Serveer de warme saté met de pindasaus apart of lepel de saus deels over het vlees. In de Surinaamse traditie wordt saté vaak geserveerd met witte rijst, bami of als onderdeel van een groter bord met zuurgoed en komkommer.

Voor extra diepte kan de saté vlak voor het serveren licht worden bestreken met een beetje ketjap tijdens het grillen, zodat er een dun gekaramelliseerd laagje ontstaat.

Kip saté van de grill met pindasaus is een gerecht waarin eenvoud en techniek samenkomen. De combinatie van geroosterd vlees en romige saus maakt het tot een vaste favoriet binnen de Surinaamse keuken. Eet smakelijk.