Javaanse Nasi Gudeg

Nasi Gudeg is een klassiek gerecht uit Yogyakarta en Centraal-Java, Indonesië. Gudeg is een zoet en hartig gerecht gemaakt van jonge jackfruit (nangka muda) die langzaam wordt gestoofd in kokosmelk en specerijen. Traditioneel wordt het geserveerd met rijst (vandaar de term "nasi"), kip, ei en krecek (gekookte runderskin). Hier lees je hoe je dit heerlijke Javaanse gerecht kunt bereiden: 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 500 gram jonge jackfruit, gesneden in stukken 
• 1 liter dikke kokosmelk 
• 2 daun salam (Indonesisch laurierblad) 
• 2 stengels citroengras, gekneusd 
• 1 theelepel tamarinde pasta 
• Zout en suiker naar smaak 
• 4 hardgekookte eieren 
• 500 gram kip, in porties (optioneel) 
• 100 gram krecek (runderskin), geweekt in water 
• Kroepoek Gendar 
• Rijst 

Voor de kruidenpasta (bumbu): 

• 5 sjalotjes 
• 4 teentjes knoflook 
• 3 rode chilipepers (of naar smaak) 
• 2 theelepels korianderzaad 
• 1 theelepel komijnzaad 
• 1 theelepel kurkuma poeder 

Bereidingswijze: 

1. Kruidenpasta maken: Maal de sjalotjes, knoflook, chilipepers, korianderzaad, komijnzaad en kurkuma in uw keukenmachine of vijzel tot een gladde pasta. 
2. Jackfruit bereiden: Was de jackfruit en kook in water totdat het zacht is. Giet af en zet apart. 
3. Kokosmelk en specerijen: In een grote pan, combineer de dikke kokosmelk, kruidenpasta, daun salam, citroengras, tamarinde pasta, zout en suiker. Breng aan de kook. 
4. Toevoegingen: Voeg het voorgekookte jackfruit, krecek, kip (indien gebruikt) en hardgekookte eieren toe. Laat het geheel sudderen op laag vuur tot de saus dik is en de ingrediënten goed geabsorbeerd zijn, dit kan enkele uren duren. 
5. Zorg ervoor dat je regelmatig roert om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan blijft plakken. 
6. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. 
7. Opdienen: Serveer de gudeg met witte rijst. Traditioneel wordt het ook geserveerd met sambal en soms met opor ayam (kip in kokosmelk) of een gefrituurde kip. 
8. Maak deze maaltijd af met kroepoek Gendar voor de extra bite! 

 Selamat makan! Geniet van je authentieke Javaanse Nasi Gudeg!