Javaanse kip sambal met petjelsaus

Javaanse kip sambal is een gerecht dat draait om rustig opbouwen van smaak. In de Javaans-Surinaamse keuken wordt kip niet alleen pittig gemaakt, maar vooral goed gekruid en langzaam gestoofd zodat de smaken diep in het vlees trekken. Sambal geeft warmte, maar het zijn de specerijen zoals koriander, komijn, laos en salamblad die zorgen voor die herkenbare geur en diepte.

Het gerecht hoort sappig te zijn, met een licht ingekookte saus die aan de kip blijft hangen. Het is geen droog roerbakgerecht, maar ook geen zware stoof. De balans zit in het midden: kruidig, licht pittig en vol van smaak.

Petjelsaus wordt traditioneel bij groenten geserveerd, maar past ook goed naast deze kip. De romige pindasaus zorgt voor een tegenwicht bij de sambal. Door de saus apart te serveren, kan iedereen zelf bepalen hoeveel hij toevoegt. Zo blijft het karakter van de kip sambal behouden.

Ingrediëntenlijst

Voor de kip sambal:

• 800 gram kipdij of kipbout, in stukken
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tot 2 eetlepels sambal (naar smaak)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 plakjes laos
• 1 salamblad
• Zout naar smaak
• Olie om te bakken
• 100 tot 150 ml water

Voor de petjelsaus:

• Ratu Culinair petjelsaus basismengsel
  Verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is het product online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl. 
• Kokend water (circa 80 ml per 100 gram basismengsel)

Bereidingswijze

Basis opbouwen:

1. Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
2. Voeg de sambal toe en bak deze kort mee zodat de scherpe rauwe smaak verdwijnt en de geur vrijkomt.

Kip stoven:

3. Doe de kip in de pan en bak rondom aan zodat het vlees licht kleurt.
4. Voeg ketjap, koriander, komijn, laos en salamblad toe.
5. Schenk een beetje water erbij, zet het vuur laag en laat de kip 25 tot 30 minuten zachtjes stoven met de deksel half op de pan.
6. Laat het laatste deel zonder deksel inkoken zodat een licht gebonden saus ontstaat die zich om de kip hecht.

Petjelsaus bereiden:

• Doe het petjelsaus basismengsel in een pannetje.
• Voeg circa 80 ml kokend water toe per 100 gram basismengsel.
• Roer goed tot een gladde saus ontstaat.
• Verwarm kort op laag vuur terwijl u blijft roeren en pas de dikte aan naar wens.

Serveren

Serveer de kip sambal warm met witte rijst, Javaanse bami of nasi. Strooi eventueel wat fijngesneden selderij of gebakken uitjes over de kip voor extra smaak en textuur. Zet de petjelsaus apart op tafel zodat deze naar eigen voorkeur kan worden toegevoegd. 

Javaanse kip sambal met petjelsaus is een gerecht dat draait om balans: kruidig en licht pittig, maar afgerond met een romige saus voor wie dat wenst. Een smaakvolle combinatie die goed past binnen de Javaans-Surinaamse keuken. Eet smakelijk.