Javaanse bami met petjelsaus

Binnen de Surinaamse eetcultuur heeft de Javaanse keuken een eigen signatuur. Javaanse bami is geen simpel noedelgerecht, maar een kruidig, aromatisch gerecht waarin specerijen de hoofdrol spelen. Laos, koriander en knoflook vormen de basis, terwijl ketjap zorgt voor een licht zoete diepte. In veel Javaans-Surinaamse huishoudens wordt de mie stevig opgebakken zodat deze de smaken goed opneemt en niet plakkerig blijft.

Wanneer deze bami wordt gecombineerd met petjelsaus ontstaat een herkenbare balans tussen kruidig en romig. De pindasaus voegt een zachte, licht pittige laag toe die het gerecht afrondt zonder de kruiden te overheersen. Petjelsaus wordt van oorsprong geserveerd bij groentegerechten, maar past ook uitstekend bij warme noedels waarin hartigheid en specerijen samenkomen.

Door de saus apart te serveren blijft de bami luchtig en behoudt het gerecht zijn structuur.

Ingrediëntenlijst

Voor de Javaanse bami:

• 400 gram eiermie of Surinaamse bami
• 300 gram kippendij of kipfilet, in dunne reepjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 150 gram spitskool of witte kool, fijngesneden
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemalen laos
• 1 theelepel gemalen koriander
• Optioneel: snufje trassi voor extra diepte
• Zwarte peper en zout naar smaak
• Olie om in te bakken

Voor de petjelsaus:

• Ratu Culinair Petjel Saus of de Surinaamse Petjel saus 
  Deze saus is verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is de saus online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl.

Bereidingswijze

Bami bereiden:

1. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken zodat de mie niet nat blijft.
2. Verhit olie in een ruime wok en bak de kip op middelhoog vuur goudbruin.
3. Voeg ui en knoflook toe en bak tot deze geuren vrijkomen.
4. Voeg paprika en kool toe en roerbak kort zodat de groenten hun beet behouden.
5. Doe laos, koriander en eventueel een klein beetje trassi erbij en bak kort mee.
6. Voeg ketjap en sojasaus toe en meng goed.
7. Schep de mie door het geheel en bak al omscheppend totdat de noedels licht droog en kruidig zijn. Dit droogbakken geeft de typische Javaans-Surinaamse structuur. Breng op smaak met peper en zout.

Petjelsaus bereiden: 

1. Doe de inhoud van de verpakking in een pannetje.
2. Voeg ongeveer 80 ml kokend water per 100 gram basismengsel toe.
3. Roer tot een gladde saus ontstaat.
4. Laat kort zachtjes verwarmen terwijl u blijft roeren.
5. Pas de dikte naar wens aan met extra water.

Serveren

Serveer de Javaanse bami heet, met de warme petjelsaus apart in een schaaltje zodat iedereen zelf kan doseren. Bestrooi de bami eventueel met gebakken uitjes voor extra textuur.

Dit gerecht combineert goed met plakjes komkommer, zuurgoed of een gekookt eitje. Voor een completere Surinaamse maaltijd kan de bami worden geserveerd met een kleine portie kip of een vegetarische bijgerecht zoals gebakken tempeh.

Javaanse bami met petjelsaus is een gerecht waarin kruidigheid, textuur en romigheid samenkomen. Een vertrouwde smaak die in veel Surinaamse huishoudens regelmatig op tafel staat. Eet smakelijk.