Gebakken tahoe met asinan saus

Gebakken tahoe is een veelvoorkomend gerecht binnen de Javaans-Surinaamse keuken. De neutrale smaak van tahoe maakt het een veelzijdige basis die goed samengaat met uitgesproken sauzen. In combinatie met asinan saus ontstaat een gerecht dat fris, licht zuur en subtiel pittig is, met een aangename balans tussen warm en koel.

Tahoe, ook wel tofu genoemd, wordt binnen de Javaanse keuken veel gebruikt als eiwitbron. In Suriname is deze traditie behouden gebleven, waarbij tahoe vaak eerst wordt gebakken om meer structuur en smaak te ontwikkelen. Asinan, afkomstig uit de Indonesische keuken, wordt gebruikt als frisse tegenhanger van warme gerechten en zorgt voor balans binnen de maaltijd

In dit gerecht wordt de tahoe goudbruin gebakken, waardoor de buitenkant licht krokant wordt terwijl de binnenkant zacht blijft. De asinan saus wordt apart bereid en pas later toegevoegd, zodat de frisse zuren en lichte pittigheid het gerecht versterken zonder de structuur van de tahoe aan te tasten. De saus brengt contrast: waar de tahoe mild en romig is, zorgt de asinan voor frisheid en een licht pittige tegenhanger.

Ingrediëntenlijst

Voor de gebakken tahoe

• 400 gram stevige tahoe
• Olie om te bakken
• Snufje zout

Voor de asinan saus

Ratu Culinair asinan saus basismengsel
Kokend water (ongeveer 80 ml per 100 gram basismengsel)

Verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten is te vinden via de website van Ratu Culinair.

De saus is verkrijgbaar via:
www.newlifeshop.nl
www.ochama.com
www.tjinstoko.eu
www.tokoasiaonline.nl
www.crisp.nl
www.orientalwebshop.nl

Bereidingswijze

Tahoe voorbereiden

1. Snijd de tahoe in gelijke blokjes of plakken van ongeveer 2 cm dik.

2. Dep de tahoe goed droog met keukenpapier zodat ze tijdens het bakken een mooie korst krijgen.

Bakken

3. Verhit een ruime, ondiepe laag olie in een pan op middelhoog vuur tot de olie goed heet is.

4. Bak de tahoe in porties rondom goudbruin en licht krokant. Keer regelmatig zodat alle zijden gelijkmatig kleuren.

5. Laat de tahoe uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Asinan saus bereiden

6. Doe het asinan saus basismengsel van Ratu Culinair in een pannetje.

7. Voeg ongeveer 80 ml kokend water toe per 100 gram basismengsel.

8. Roer tot een gladde saus ontstaat.

9. Verwarm de saus kort op laag vuur.

10. Pas de dikte aan met iets meer of minder water en laat de saus afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.

Samenstellen

11. Leg de gebakken tahoe op een schaal. 

12. Lepel de asinan saus eroverheen of serveer deze apart.

13. Laat het gerecht kort rusten zodat de smaken zich kunnen verbinden zonder dat de tahoe zijn krokante structuur verliest.

Serveren

Serveer de gebakken tahoe warm, met de asinan saus lauwwarm of op kamertemperatuur. Dit gerecht past goed naast nasi, bami of als onderdeel van een rijsttafel. Voor extra frisheid kan het worden aangevuld met komkommer of licht zuurgoed.

Gebakken tahoe met asinan saus is een evenwichtig gerecht waarin structuur en smaak elkaar aanvullen. De combinatie van krokante tahoe en frisse saus past goed binnen de Javaans-Surinaamse keuken, waar balans een belangrijke rol speelt. Eet smakelijk.