Cassave friet met pindasaus

Cassave, in Suriname beter bekend als kasaba, is een stevige wortelknol die al generaties lang een belangrijke plaats inneemt in de Surinaamse keuken. De knol wordt gekookt, geroosterd of verwerkt tot brood, maar ook gefrituurd als friet is cassave bijzonder geliefd. In vergelijking met aardappelfriet heeft cassave een compactere structuur en een licht nootachtige smaak. Dat maakt het een ideale basis voor romige en kruidige sauzen.

Cassave friet wordt vaak geserveerd als snack bij feestelijke gelegenheden, maar ook als bijgerecht naast bami, nasi of gegrild vlees. In combinatie met pindasaus ontstaat een herkenbare smaakcombinatie: knapperig van buiten, zacht van binnen en aangevuld met een warme, romige saus die het geheel in balans brengt.

Ingrediëntenlijst

Voor de cassave friet:

• 1 kg verse cassave
• Olie om te frituren
• Zout naar smaak

Voor de pindasaus:

• Ratu Culinair pindasaus basismengsel
• Verkrijgbaar bij verschillende toko’s in Nederland. Een volledig overzicht van verkooppunten vindt u op onze website. Daarnaast is het product online te bestellen via www.newlifeshop.nl, www.ochama.com, www.tjinstoko.eu, www.tokoasiaonline.nl, www.crisp.nl en www.orientalwebshop.nl.
• Kokend water (circa 80 ml per 100 gram basismengsel)

Bereidingswijze

Cassave voorbereiden:

1. Schil de cassave zorgvuldig en verwijder de harde, vezelige kern in het midden. Deze kern blijft taai en moet volledig worden weggesneden.
2. Snijd de cassave in gelijkmatige frietrepen zodat ze tijdens het frituren gelijkmatig garen.
3. Spoel de repen onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.

Voorbereiden voor frituren:
4. Kook de cassaverepen 10–15 minuten in licht gezouten water tot ze net zacht beginnen te worden maar nog stevig aanvoelen. 
5. Giet af en laat volledig drogen. Dit voorkomt spatten tijdens het frituren en zorgt voor een betere korst.

Frituren:
6. Verhit de olie tot 175–180 °C.
7. Frituur de cassave in porties goudbruin en krokant. Overvul de pan niet; dat verlaagt de temperatuur van de olie.
8. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout.

Pindasaus bereiden:

• Doe het pindasaus basismengsel in een pannetje.
• Voeg circa 80 ml kokend water toe per 100 gram basismengsel.
• Roer goed tot een gladde saus ontstaat.
• Verwarm kort op laag vuur terwijl u blijft roeren.
• Pas de dikte aan door iets meer of minder water toe te voegen.

Serveren

Serveer de cassave friet direct na het frituren, zodat de buitenkant knapperig blijft. Zet de warme pindasaus apart in een schaaltje om te dippen. Voor extra contrast kan het gerecht worden aangevuld met zuurgoed of plakjes komkommer.

Cassave friet met pindasaus is een eenvoudig maar karaktervol gerecht dat de kracht van de Surinaamse keuken laat zien: stevige basisproducten, zorgvuldig bereid, gecombineerd met een saus die warmte en diepte toevoegt. Eet smakelijk.